Imagine a deliciosa fragrância de um pão fresco saindo do forno, com uma crosta dourada e um miolo macio e saboroso. Além disso, essa visão pode se tornar realidade em sua cozinha, e tudo começa com a criação do seu próprio fermento natural. Sendo assim, neste guia abrangente, vamos explorar em detalhes como fazer fermento natural em casa e desbloquear os segredos da panificação artesanal.
Leia mais: 4 ingredientes essenciais na panificação
O que é fermento natural?
O fermento natural, também conhecido como levain ou massa madre, é um agente fermentador natural composto por uma mistura de farinha e água. Ademais, o processo de fermentação natural utiliza leveduras e bactérias presentes no ambiente para levedar a massa do pão. O resultado é, portanto, um pão com sabor, textura e aroma únicos.
Passo a passo de como fazer fermento natural
1 – Escolha dos ingredientes
A qualidade dos ingredientes é fundamental. Dessa forma, use farinha de trigo de boa qualidade, de preferência integral, e água sem cloro.
2 – Massa inicial
Em um recipiente não reativo, misture partes iguais de farinha e água para criar uma massa inicial. Por exemplo, você pode usar 100g de farinha e 100ml de água. Cubra o recipiente com um pano limpo.
3 – Descanso inicial
Deixe a massa inicial descansar em temperatura ambiente (idealmente entre 20 °C a 25 °C). Assim, permite que as leveduras naturais presentes no ambiente colonizem a mistura.
4 – Alimentação diária
Nos próximos dias, alimente seu fermento diariamente. Além disso, descarte metade da mistura e adicione quantidades iguais de farinha e água fresca. Isso nutre o fermento e o mantém saudável e ativo.
5 – Teste de prontidão
Por fim, para verificar se seu fermento está pronto para uso, faça o teste da flutuação. Ou seja, coloque uma pequena porção do fermento em um copo de água. Se ele flutuar, está pronto.
A magia da panificação
Agora que você tem seu fermento natural ativo, pode usá-lo, por exemplo, em suas receitas de pão favoritas. A principal vantagem do fermento natural é o sabor excepcional que confere ao pão. Ele desenvolve complexidade de sabores e aromas que simplesmente não podem ser replicados com fermento comercial.
Dicas para o sucesso
Mantenha o fermento a uma temperatura constante para promover a fermentação consistente. Além disso, alimente-o regularmente para manter a atividade do fermento. Ajuste o tempo de fermentação e a temperatura de acordo com a receita de pão que estiver usando.
Em resumo, agora que você domina o processo de como fazer fermento natural, está pronto para começar sua jornada na panificação artesanal. Experimente diferentes tipos de pães, desde baguetes crocantes até pães de centeio densos e saudáveis. Com dedicação e prática, você pode se tornar um mestre na arte da panificação com fermento natural.
Créditos: Canva
