A temporada natalina já chegou, marcando o momento propício para planejar a tão esperada ceia de Natal que reunirá certamente familiares e amigos. Esta celebração, rica em tradições e pratos clássicos, tem na carne o seu protagonista indiscutível na mesa dos brasileiros. No entanto, surge a dúvida: qual tipo de carne escolher? Tamiris Pitana Martins, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, desvenda as nuances entre peru, chester ou frango, pernil e tender, além de oferecer sugestões de harmonização com receitas específicas.
Por fim, Tamiris enfatiza que o Natal é uma época de celebração e não é preciso ficar rigidamente preso às tradições. Dessa maneira, ela sugere que ao planejar a ceia, é importante levar em consideração as preferências da família, proporcionando uma mesa diversificada com opções salgadas, acompanhamentos variados e irresistíveis sobremesas.
Carne ideal para sua ceia de Natal
Peru
O peru, símbolo do Natal, destaca-se por seu sabor pronunciado e carne macia, escura e magra. Disponível em diferentes tamanhos, tornou-se tradição nas ceias brasileiras. Entretanto, seu preparo requer atenção, pois pode facilmente ficar ressecado. A recomendação é marinar a carne com vinho, cerveja ou suco de laranja antes de assar, acompanhada de pratos como Salpicão e Farofa de Bacon, que proporcionam frescor e crocância à mesa.
Chester ou Frango
O chester ou frango, opções mais econômicas em comparação ao peru, são presenças habituais nas ceias familiares de Natal. Além disso, a diferença entre os dois reside no tamanho e no tempero, sendo o chester um meio-termo entre o frango e o peru, com tempero especial para a época festiva. Com um sabor mais suave, essas aves são ideais com Batatas Cremosas e Risoto de Açafrão.
Pernil
Para os apreciadores de carne de porco, o pernil pode assumir o papel principal na ceia, sendo, portanto, uma alternativa para aqueles que não se identificam com o sabor do peru ou chester. Com uma textura mais gordurosa em comparação às aves, o pernil combina muito bem com receitas como Ratatouille e também Arroz à Grega.
Tender
O tender, conhecido por muitos brasileiros, é um pernil de porco cozido e defumado. Sua versatilidade permite harmonização com diversas receitas, como Purê de Batata-doce Roxa ou Purê de Cabotiá. Geralmente preparado com cravo, o tender se destaca ao se apresentar frio ou quente, possibilitando o acompanhamento com molhos cítricos ou agridoces, desempenhando o papel de uma entrada antes dos pratos principais.
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