Por: Thais Fagury
O que torna a cenoura enlatada diferente daquela comprada fresquinha na feira ou no hortifruti? A resposta vai além da aparência: o destaque está na preservação eficiente de nutrientes. Embora a versão enlatada preserve nutrientes essenciais, a cenoura fresca costuma ter níveis mais elevados de algumas vitaminas.
O caminho percorrido pela cenoura fresca até sua cozinha é longo. Após a colheita, ela passa por armazéns, centros de distribuição, transporte, manuseio no supermercado e, só então, chega à sua geladeira. Esse trajeto prolongado pode impactar negativamente a qualidade nutricional do alimento, reduzindo a quantidade de nutrientes que você espera encontrar.
Já a cenoura enlatada tem um processo muito mais ágil. Assim que colhida, ela é lavada, cortada e envasada em latas de aço. O tempo entre a colheita e o enlatamento é mínimo, o que contribui para a preservação dos nutrientes essenciais. O processo industrial é pensado para manter a qualidade do alimento, garantindo que ele chegue à sua mesa com o máximo de frescor.
Cenoura enlatada: conservação e qualidade
A conservação dos alimentos enlatados depende de etapas rigorosas. Após selecionar e cortar, a indústria acomoda as cenouras em latas com água, com ou sem adição de sal, conforme o alimento. Em seguida, o processo hermeticamente sela as latas, impedindo a entrada de ar e a contaminação externa.
Essas latas passam por autoclaves, equipamentos que aquecem o conteúdo a temperaturas e pressões controladas. Esse processo elimina microrganismos indesejados, mantendo o alimento seguro e preservando seus nutrientes. O resultado é um produto que permanece fresco até o momento da abertura, com boa parte de suas propriedades nutricionais preservadas.
Depois de resfriadas, as latas recebem rótulos e seguem para os pontos de venda. Optar por alimentos enlatados significa escolher uma opção segura, com menor risco de contaminação e validade estendida. Além disso, o invólucro de aço garante a integridade do produto, protegendo-o contra violações.
No caso da cenoura enlatada, o benefício está na praticidade e na preservação de boa parte dos nutrientes, embora a vitamina C tenda a se reduzir em comparação à cenoura fresca. E o melhor: esse processo dispensa o uso de aditivos químicos, já que o ambiente hermético da lata e a ausência de luz e ar ajudam a manter o alimento em ótimas condições.
Essas características benéficas não se limitam à cenoura. Diversos alimentos enlatados compartilham dessas características, oferecendo praticidade, segurança e qualidade. Processados, mas não ultraprocessados, esses alimentos oferecem uma escolha saudável para o dia a dia.
Thais Fagury é engenheira de alimentos e presidente-executiva da Associação Brasileira de Embalagem de Aço (Abeaço).
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