A Dama Bier, cervejaria de Piracicaba, anuncia uma novidade que promete aguçar paladares. Trata-se do lançamento da barrel-aged Dama Reserva 13, nova edição de uma das séries de cerveja mais tradicionais do Brasil. Nascida em 2015 como rótulo comemorativo de aniversário, a linha foi uma das pioneiras e responsáveis por democratizar o estilo pelo país. Agora, chega para celebrar mais um ano da empresa eleita a melhor cervejaria de São Paulo no último Concurso Brasileiro da Cerveja.
A novidade é uma Trippelbock de 10,6%, maturada por 13 meses em barris de carvalho americano, francês e umburana, madeira tipicamente nacional. De acordo com o sócio proprietário, Renato Bazzo, a Dama Reserva 13 está entre as mais complexas produzidas até hoje dentro da linha. Isso porque o estilo não consta nos guias, e sua fabricação exigiu mais de 1 mil quilos de malte, já que a cervejaria não usa nenhum adjunto no processo, como açúcar. Assim, foram mais de 15h seguidas de produção.
Democratização da cerveja em madeira
A edição inaugural dessa linha especial foi a Dama Reserva 5, criada para comemorar os cinco anos de vida da empresa em 2015. Na época, a tendência das cervejas em madeira estava apenas no início no Brasil, geralmente produzidas em pequenos lotes e encontradas apenas em festivais da bebida. Desse modo, acessadas por um público restrito.
Nesse contexto, a série da Dama Bier nasceu para modificar o cenário. Sendo, então, uma das primeiras a levar o estilo de cervejas maturadas em madeira para o grande público, com distribuição para todo o país.
Desde então, foram oito edições anuais com diferentes estilos, porém sempre maturados em barris de madeiras diversas. Vale ressaltar ainda que todas as cervejas da linha têm potencial de guarda, pois podem evoluir sensorialmente por anos nas garrafas, desenvolvendo assim novos sabores e aromas.
Dama Reserva 13
A Dama Reserva 13 possui cor marrom e ótima espuma de cor bege, com aroma de coco-queimado, frutas secas, como uvas-passas e ameixas secas, baunilha e madeira. Bem como de tostado, castanhas, nozes e caramelo dos maltes. Já no sabor, tem corpo alto e licoroso, repetindo as notas de coco-queimado, tostado, castanhas, nozes e caramelo, principalmente, com dulçor médio. Trazendo, portanto, bom equilíbrio com o amargor mediano (33 IBU) proveniente de lúpulos eslovenos utilizados na receita. O final tem médio dulçor residual, destacando as notas amadeiradas e maltadas.
Dessa forma, a cerveja especial harmoniza com carnes ensopadas, como o tradiconal Carbonnade Flamande belga, ossobuco e a brasileiríssima rabada. Além disso, também vai bem com carnes assadas e grelhadas, como pernil suíno ou costela. Entre os queijos, a dica é combinar com os amendoados como Gruyère e Emmental. E nos embutidos, escolher presunto serrano ou parma. Para os vegetarianos, o rótulo pode ser explorado com cogumelos e, entre as sobremesas, destaque para o crème brûlée.
Como toda cerveja da linha, a Dama Reserva 13 é safrada, lacrada com cera e vem em caixas individuais. Para quem desejar experimentar a novidade, ela está disponível nos melhores pontos de venda e no e-commerce da cervejaria, pelo preço sugerido de R$ 79.
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