Belo Horizonte está programando o lançamento de um curso de pós-graduação em Cozinha Mineira Contemporânea a partir de 2024. Durante o simpósio Conversas de Cozinha, que fazia parte do Festival Internacional de Cozinha Mineira Contemporânea – Caipiblue, realizou-se este anúncio. Que na verdade é uma iniciativa do Governo de Minas, em colaboração com a Secretaria de Estado de Cultura e Turismo (Secult) e a Fundação Clóvis Salgado.
A instituição responsável por ministrar o curso será a Faculdade Arnaldo, que planeja oferecê-lo em um formato híbrido, modular e contínuo. Dessa forma, o principal objetivo deste curso é atualizar e ampliar o entendimento sobre a culinária mineira, indo além dos pratos tradicionais, incorporando elementos da culinária contemporânea e inovadora, relacionando-os ao crescente setor turístico do estado.
A culinária mineira é intrinsecamente ligada ao sentimento afetuoso que a envolve. Hoje, enfrentamos um desafio significativo: como manter viva essa rica história e tradição gastronômica, enquanto incorporamos as técnicas e abordagens contemporâneas? O propósito subjacente a esta pós-graduação é a preservação dos elementos essenciais, dos valores fundamentais e dos laços emocionais que permeiam a culinária mineira, tudo isso alinhado com a modernidade e as mais recentes técnicas. Estas palavras destacam a magnitude deste empreendimento, como enfatizado por João Guilherme Porto, diretor executivo da Faculdade Arnaldo.
Simpósio Conversas de Cozinha
O lançamento oficial ocorreu no dia 2 de setembro, durante a inauguração do simpósio que tinha a nova culinária mineira como tema central. Este evento, aberto ao público e de entrada gratuita, contou com a participação de especialistas, chefs, estudantes e entusiastas da cozinha mineira.
O Secretário de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais, Leônidas Oliveira, compartilhou sua perspectiva sobre o simpósio. Além disso, enfatizou que o evento oferece a todos uma oportunidade de aprofundar seu entendimento acerca do valioso patrimônio cultural de Minas Gerais. Esse patrimônio não se limita à culinária mineira tradicional, mas também abarca a cozinha contemporânea, agora referida como “a nova cozinha mineira”. Esta abordagem culinária inovadora e criativa mantém firmes as raízes da tradição ao mesmo tempo em que explora novos horizontes de saberes e sabores, prometendo um futuro saboroso.
Por fim, durante dois dias, cinco mesas redondas proporcionaram debates e reflexões sobre o movimento gastronômico local. Ele se baseia na tradição, nos saberes e nos ingredientes locais, em diálogo com a gastronomia francesa. Essa combinação resulta em uma culinária original e contemporânea, reconhecida pela sua identidade mineira e impulsionada pela busca constante pela inovação, um movimento que está ganhando destaque em todo o país.
Créditos: Leo Bicalho
