Ao longo de muitos anos, as ervas aromáticas têm sido parte integrante da preparação de diversos pratos, conferindo-lhes um sabor distinto e enriquecendo inúmeras receitas. Entre as opções, destacam-se principalmente a cebolinha, a salsa e o coentro, as quais geram frequentes dúvidas tanto no momento da compra quanto na sua utilização nas preparações culinárias.

Entre as muitas ervas aromáticas que existem atualmente, o alecrim, o louro e o manjericão, entre outras, desempenham um papel significativo na culinária de diferentes regiões do mundo. Para esclarecer melhor como incorporá-las às receitas, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Tamiris Pitana Martins, compartilha dicas sobre quais alimentos esses temperos combinam melhor, visando criar refeições saborosas.

Ervas aromáticas

Cebolinha

Com suas folhas longas, verdes e finas, a cebolinha possui um sabor suave de cebola. Assim, na cozinha brasileira, é comum encontrá-la em saladas cruas, omeletes, sopas e peixes. Já na culinária japonesa, é um ingrediente amplamente utilizado para finalizar pratos e realçar o sabor, combinando perfeitamente com cogumelos do tipo shimeji.

Salsa

Reconhecida por sua versatilidade na culinária, a salsa (também conhecida como salsinha) apresenta um sabor levemente picante, verde e intenso. Portanto, recomendada para uso em carne vermelha, sopas, risotos, peixes, molhos, omeletes e legumes. Além disso, pode ser adicionada a sucos para proporcionar um frescor extra à bebida. Destaca-se também como um toque especial para carne moída, sendo utilizada no recheio de pastéis. Tanto na forma fresca quanto desidratada, a salsa atualmente figura como elemento decorativo nos pratos.

Coentro

Devido ao seu sabor forte e marcante, o coentro figura, por exemplo, em diversas receitas nordestinas, mexicanas e indianas. Com seu toque picante, o coentro marca presença em pratos salgados, como buchada, baião de dois e moqueca, e tem a função de temperar peixes, frango e camarão. É um ingrediente essencial do guacamole, uma receita mexicana feita com abacate, tomate e cebola.

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Alecrim

Caracterizado por um aroma marcante e um sabor levemente azedo, o alecrim é uma opção versátil para temperar carne vermelha, frango, peixe e porco. Muitas pessoas utilizam o alecrim para aromatizar azeite e manteiga, bem como para preparar pães, receitas com queijos e temperar legumes. Batatas assadas com azeite e alecrim são uma excelente combinação que confere um sabor distinto ao prato.

Louro

Com um sabor levemente amargo, a folha de louro é uma presença marcante na culinária brasileira, sendo empregada no preparo de feijão, refogados e molhos à base de tomate, lentilha e grão-de-bico, por exemplo. Diferentemente das demais ervas mencionadas, é crucial não consumir a folha de louro diretamente, mas sim utilizá-la exclusivamente no cozimento dos pratos, removendo-a antes de servir a refeição.

Manjericão

O manjericão, com sua fragrância perfumada e sabor marcante, encontra-se entre as espécies da família da hortelã. Este condimento, amplamente difundido na culinária italiana e brasileira, torna-se uma adição frequente a diversos pratos, incluindo molhos de tomate, pesto, saladas, massas, sopas, refogados de carne e queijos, por exemplo. No país, desempenha um papel fundamental na famosa pizza Marguerita, onde se combina com molho de tomate e muçarela. Tanto fresco quanto desidratado, o manjericão é apreciado por seu sabor único e versatilidade na cozinha.

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