Com a chegada das festas de fim de ano, o clima de celebração e alegria também traz a necessidade de atenção redobrada à segurança dos alimentos. Durante eventos como ceias de Natal e Ano Novo, o risco de intoxicação alimentar cresce, principalmente devido ao manuseio incorreto, armazenamento inadequado e consumo de itens contaminados. Assim, para evitar problemas de saúde e garantir refeições seguras e livres de contaminação, algumas precauções são indispensáveis.
A intoxicação alimentar acontece quando ingerimos alimentos contaminados por vírus, bactérias ou toxinas. Por isso, nas celebrações de fim de ano, os microrganismos mais frequentes incluem Salmonella, Escherichia coli (E. coli) e Staphylococcus aureus. Aliás, essas bactérias encontram condições ideais para se multiplicar em alimentos mal conservados, armazenados ou manipulados de forma inadequada, especialmente em ambientes de altas temperaturas e com conservação imprópria.
Conforme explica a professora de nutrição da Estácio, Rebeca Beraldo, os grandes volumes de comida e o tempo prolongado que os alimentos permanecem fora da refrigeração aumentam significativamente os riscos. Ela ressalta que é essencial seguir boas práticas de manipulação, principalmente durante ceias, onde os alimentos podem ficar expostos por longos períodos. Cuidados como armazenar adequadamente, higienizar os utensílios e separar alimentos crus dos cozidos são fundamentais para prevenir contaminações e proteger a saúde de todos os presentes.
Leia mais: Contaminação cruzada: veja cuidados necessários na cozinha
Como evitar intoxicação alimentar durante as festas
Grupos como crianças, idosos, gestantes e pessoas com imunidade reduzida precisam de atenção especial, já que estão mais vulneráveis a complicações sérias causadas por intoxicação alimentar.
Adotar medidas preventivas é certamente a melhor forma de reduzir o risco de contaminação alimentar. Veja algumas orientações práticas!
Armazenamento correto
- Mantenha os alimentos refrigerados a temperaturas abaixo de 5°C e evite deixá-los expostos por mais de 2 horas;
- Guarde as sobras em recipientes com tampa e leve-os à geladeira imediatamente após a refeição.
Preparo e cozimento adequados
- Cozinhe carnes, aves e frutos do mar até atingir a temperatura ideal. Portanto, utilize um termômetro culinário para verificar se as carnes alcançam pelo menos 75°C internamente;
- Evite receitas que utilizem ovos crus, como maionese caseira, devido ao risco de contaminação por Salmonella.
Higiene durante o preparo
- Lave bem as mãos antes de manipular alimentos e após tocar em superfícies potencialmente contaminadas;
- Limpe frequentemente utensílios, tábuas de corte e bancadas durante o preparo.
Cuidados com sobras
- Reaqueça os alimentos a uma temperatura interna superior a 75°C antes de consumir;
- Não reaqueça sobras mais de uma vez para evitar o crescimento de bactérias.
Escolha criteriosa
- Prefira consumir alimentos de procedência confiável. Além disso, evite itens de vendedores informais que não sigam boas práticas de higiene.
Sintomas de intoxicação alimentar
Os sinais mais comuns incluem: dores abdominais, náuseas, vômitos, febre e diarreia. Caso os sintomas persistam por mais de 48 horas ou apresentem gravidade, como febre alta ou presença de sangue nas fezes, é importante buscar atendimento médico imediatamente.
Créditos – Destaque: Freepik
