Quando ele aparece nas prateleiras dos mercados, o recado não poderia ser mais claro: o Natal está se aproximando. Originário da Itália, o panetone é uma presença certamente indispensável na ceia natalina e, muitas vezes, a sobremesa mais aguardada das festividades. Sendo assim, você não pode deixar de conferir a deliciosa receita de Panetone Trufado com Espumante que sugerimos a seguir.
De volta à sua origem, esse pão doce se tornou um símbolo das celebrações de fim de ano, por exemplo, em sua versão tradicional com frutas cristalizadas ou na alternativa com gotas de chocolate. Ele carrega o verdadeiro espírito do Natal e é um item essencial à mesa.
Mas, como qualquer iguaria, o panetone pode se tornar ainda mais especial com uma harmonização certeira. Aliás, independentemente da sua escolha, ele combina perfeitamente com espumantes, que, graças à sua ampla variedade, permitem uma união harmoniosa entre sabores.
Dicas para harmonização
O sommelier André Rech, da Cooperativa Vinícola Garibaldi, recomenda o espumante Garibaldi Prosecco Brut como uma excelente escolha para acompanhar o panetone tradicional com frutas. Além disso, segundo ele, essa bebida apresenta uma acidez e frescor que equilibram os sabores das frutas e das raspas de limão presentes na massa.
Já para o panetone com chocolate, a sugestão recai sobre o premiado espumante Garibaldi Moscatel. Assim, reconhecido internacionalmente por sua doçura equilibrada com um toque de acidez, ele cria uma harmonização ideal por semelhança.
A doçura do panetone com chocolate e espumante se complementam harmoniosamente, criando uma combinação perfeita. Quando a escolha recai sobre um panetone trufado, o Garibaldi Moscatel permanece como opção deliciosa. No entanto, o sommelier também sugere o Garibaldi Prosecco Rosé Sweet, um Demi-Sec que se destaca pelo dulçor moderado e acidez equilibrada, apresentando a estrutura ideal para acompanhar a cremosidade do chocolate presente no recheio trufado.
Prepare o seu próprio panetone
Para quem se aventura na cozinha, preparar um panetone artesanal pode ser uma alternativa incrível para tornar a ceia ainda mais especial. Uma sugestão criativa é recheá-lo com uma combinação trufada de espumante e geleia de frutas vermelhas, como na receita da confeiteira Ina Boeno.
Ina comenta que o Natal é uma época mágica, e que sempre buscam criar receitas que encantem os sentidos. Ela explica que, este ano, desenvolveram uma proposta inovadora: um panetone com chocolate, tendo o espumante como destaque. A acidez equilibrada do recheio, combinada com as frutas vermelhas e o chocolate branco com amêndoas na cobertura, traz leveza e certamente uma explosão de sabores. O melhor de tudo, segundo Ina, é que é simples de fazer em casa, proporcionando, dessa forma, uma experiência deliciosa para quem experimentar.
A receita do Panetone Trufado com Espumante mantém a base tradicional de ingredientes, ou seja, farinha, ovos, açúcar e manteiga, enriquecida com raspas de limão e gotas de chocolate meio amargo. Para quem prefere comprar o panetone pronto, é possível incrementá-lo com o recheio indicado. Todas as instruções estão disponíveis logo abaixo para você transformar o doce em uma verdadeira obra-prima natalina.
Créditos: André Luís Rech
Ingredientes do Panetone Trufado com Espumante
Panetone
- 3 Ovos (grandes)
- 1 copo (americano) de Açúcar
- 2 colheres (sopa) de Manteiga
- 250 ml de Leite morno
- 50 g de Fermento Biológico
- 20 ml de essência de Panetone (ou quanto baste)
- 1 kg de Farinha de Trigo peneirada
- 1 pitada de Sal
- 400 g de gotas de Chocolate Meio Amargo
- Raspas de 1 Limão
Ganache de Espumante
- 400 g de Chocolate Branco nobre
- 80 g de Creme de Leite
- 125 ml de Espumante Garibaldi Vero Demi-Sec Rosé
Geleia de Frutas Vermelhas
- 300 g de Frutas Vermelhas (Morango e Framboesa)
- 150 g de Açúcar
- 10 ml de suco de Limão
Modo de Preparo do Panetone Trufado com Espumante
Panetone
1 – Em primeiro lugar, bata no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite, o fermento e a essência até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2 – Em seguida, em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada e o sal, e faça um buraco no centro. Despeje a mistura batida e amasse bem até que a massa não grude mais nas mãos. Após isso, acrescente as gotas de chocolate com as raspas de limão e misture novamente.
3 – Coloque a massa em formas de papel próprias para panetone, untadas com manteiga, até atingir metade da altura da forma. Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho.
4 – Enfim, faça um corte em forma de X na superfície da massa, pincele com gemas batidas e leve ao forno para assar até que fique dourado e firme.
Ganache de Espumante
1 – Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture até obter uma textura homogênea.
2 – Em segundo lugar, adicione o espumante e mexa novamente até que a mistura fique lisa e uniforme.
3 – Leve à geladeira e deixe descansar por aproximadamente 6 horas.
Geleia de Frutas Vermelhas
1 – Em uma panela, combine as frutas vermelhas com o açúcar, mexendo bem.
2 – Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que as frutas estejam reduzidas e começando a se dissolver. Se preferir uma textura mais lisa, bata no liquidificador depois que esfriar.
3 – Em seguida, retire do fogo e misture o suco de limão, mexendo até incorporar completamente; transfira para a geladeira e deixe esfriar antes de usar.
Montagem do Panetone Trufado com Espumante
Faça um furo no centro do panetone, começando pela base, para acomodar o recheio. Alterne o espaço com porções de ganache de espumante e de geleia de frutas vermelhas até cobrir.
Por fim, se quiser, cubra o panetone com chocolate branco derretido e decore com amêndoas laminadas. Além disso, essa receita de Panetone Trufado com Espumante tem prazo de validade de cinco dias para consumo e o recheio apresenta teor alcóolico.
Créditos – Destaque: André Luís Rech
