Estamos imersos na quaresma, o período religioso que antecede a celebração da Páscoa. Nesse momento, a tradição sugere o consumo de peixes como parte das refeições. Diante da variedade de opções no mercado, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Tamiris Pitana, compartilha sua expertise sobre como selecionar o peixe ideal não apenas para a Sexta-feira Santa, mas também para qualquer refeição ao longo desse período, enfatizando a importância da escolha do peixe, independentemente da época do ano.

A nutricionista destaca que os peixes são verdadeiros tesouros nutricionais, pois são ricos em proteínas de alto valor biológico, além de vitaminas e minerais essenciais. Muitos deles são excelentes fontes de ômega 3, que contribui para o controle dos níveis de triglicerídeos e colesterol, fortalecimento do sistema imunológico e prevenção de doenças cardiovasculares. Além disso, os peixes têm baixo teor de gordura saturada e calorias. É crucial prestar atenção durante a compra, independentemente de serem de água salgada ou doce.

Qual escolher?

Peixes frescos

Normalmente disponíveis em feiras e peixarias, os peixes frescos exigem atenção especial durante a compra. É fundamental verificar se estão armazenados adequadamente, refrigerados em gelo ou geladeira. Além disso, é importante observar se possuem escamas bem aderidas à pele ou couro intacto e olhos brilhantes, especialmente ao comprar o peixe inteiro.

Os frescos são ideais para pratos assados, como robalo ao molho de ervas e especiarias, ou para consumo cru, como no sushi, com variedades como salmão, atum e peixes brancos. Portanto, sendo crucial consumir a proteína descongelada em até dois dias para evitar deterioração e odores desagradáveis na cozinha.

Peixes congelados

Os peixes congelados são amplamente disponíveis em supermercados, geralmente já limpos, cortados e embalados. Opções comuns incluem tilápias, merluza e arenque.

Ao optar por esse tipo de produto, é essencial garantir que estejam bem embalados e armazenados em temperatura adequada, sem sinais de acúmulo de água ou gelo na embalagem, o que pode indicar peso incorreto ou embalagem imprópria. Pratos com molhos ou empanados são ideais para esses peixes.

Peixes secos

Peixes secos, como bacalhau e manjuba, requerem cuidados específicos tanto na compra quanto no consumo. Você deve armazená-los em local limpo e protegê-los da poeira e insetos. Durante a seleção, verifique a ausência de mofo, ovos ou larvas de insetos, bem como manchas escuras ou avermelhadas.

Ademais, é importante que não apresentem limosidade superficial ou odor desagradável. Pratos como bacalhoada, tortas ou petiscos fritos são indicados para essas variedades de peixe.

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