Você é um apreciador dos queijos franceses? A França é renomada por sua tradição na fabricação desses produtos, proporcionando uma ampla gama de sabores e texturas que cativam paladares mundialmente. Com uma variedade tão impressionante, cada queijo do país é uma obra-prima gastronômica única que vale a pena degustar. Mas para aprimorar ainda mais essa experiência, é essencial dominar o corte adequado para cada variedade.

Nesse sentido, devemos entender que o sabor de um queijo não segue uma uniformidade, mas sim uma variação desde a casca até o seu núcleo. Em geral, a intensidade aumenta à medida que nos aproximamos da casca, enquanto o centro se torna mais cremoso e saboroso. Para lidar então com a diversidade de formas e texturas dos queijos franceses, estabeleceram-se diretrizes de corte, visando explorar plenamente todo o potencial de sabor que oferecem.

Abaixo seguem informações compartilhadas pela campanha Prazeres da Europa, cuja proposta é promover e divulgar os queijos da União Europeia, com destaque especial para os da França. Mercadorias da mais alta qualidade, produzidas de forma tradicional, que utilizam o savoir-faire e técnicas ancestrais, a partir das melhores matérias-primas. Mais informações pelo site oficial.

Adaptar o método de corte ao formato ou à variedade de queijo

O corte dos queijos franceses redondos e planos, como o Camembert, são semelhantes a de um bolo, iniciando do centro e movendo a faca para fora. Resultando, assim, em fatias triangulares uniformes.

Já no caso de queijos redondos e grandes, como o Brie, existem duas abordagens possíveis: a primeira opção envolve começar cortando a ponta e algumas porções ao longo do queijo. Em seguida, realiza-se cortes no sentido do comprimento, formando porções perpendiculares à borda. E a segunda alternativa consiste em cortar fatias longas, similar ao método do Camembert, seguido por cortes ao meio.

Para queijos em formato de pirâmide ou cilindro, como o Emmental, a técnica é fatiá-los como os queijos redondos ou quadrados. Produzindo então porções finas e alongadas por toda a altura do queijo. Recomenda-se cortar pelo menos 8 porções.

Por fim, no caso de queijos em quartos, como o Bleu d’Auvergne ou Mimolette fracionados, a orientação é posicioná-los horizontalmente e distribuir as porções a partir do centro da parte mais estreita.

Os perigos do corte errado

A realização de cortes inadequados nos queijos franceses pode acarretar em perdas notáveis de sabor e textura. Se, por exemplo, cortarmos fatias excessivamente espessas de queijos cremosos, podemos intensificar essa característica, levando a um desmoronamento fácil. Por outro lado, cortes mal executados em queijos duros podem comprometer a apreciação das suas notas sutis de sabor.

Utensílios corretos para queijos franceses

Outro ponto que merece destaque é o uso de utensílios corretos para elaborar os cortes. Nesse sentido, é crucial empregar facas adequadas à consistência de cada tipo de queijo, garantindo que os sabores permaneçam distintos. Cada uma tem sua elaboração projetada para efetuar cortes precisos, levando em consideração a textura da massa e a configuração específica do queijo. Confira:

• Faca para queijos de massa mole e casca branca: esta tem como propósito cortar queijos de textura cremosa e pegajosa, exemplificados pelo Brie e o Camembert, sem que a massa adira excessivamente. A presença de uma lâmina longa e alveolada permite alcançar isso;
• Faca para queijos de massa prensada e cozida: apropriada para queijos duros, é possível empregar o polegar para pressionar a ponta na extremidade da lâmina, facilitando assim o corte de queijos bastante firmes, como o Emmental;
• Faca para queijos de massa prensada e não cozida: com uma lâmina longa, seu objetivo é fatiar queijos de grande porte e de consistência média, exemplificado pelo Mimolette jovem;
• Faca para queijos azuis: de lâmina larga, seu desenho é específico para fatiar queijos com veias azuis, como o Bleu d’Auvergne, os quais são mais delicados, evitando assim que se quebrem em excesso;
• Espátula de serviço para queijos azuis: tem a finalidade de erguer suavemente a porção de queijo com veias azuis da faca, permitindo que seja colocada no prato sem risco de quebra.

Logo, fica o convite para os entusiastas da gastronomia explorarem a diversidade exuberante dos genuínos queijos franceses. Manuseando sua faca com destreza, para que cada corte torne-se uma jornada sensorial singular e deliciosa. Bon appétit!

Crédito – Destaque: Divulgação